Итальянскому шеф-повару по вкусу корейская кухня

1 Мар 2017

В ближайших планах его семьи – открыть свой магазин в лучших традициях Италии. 

Марко МЕЛЬПИНЬЯНО уже не один год живёт во Владивостоке. Его   супруга Роксана родилась в Приморье. За это время Марко успел поработать в местных ресторанах, полюбить корейскую кухню и открыть собственное дело. Он специализируется на домашних итальянских сырах.

Роксана и Марко познакомились в Италии, поженились и прожили в этой благословенной стране шесть лет. Марко работал  шеф-поваром в ресторане итальянской и тосканской кухни. Потом случился кризис.

— Мы подумали, что ещё слишком молоды, чтобы просто довольствоваться тем, что есть. Решили попробовать обосноваться в России, приехали во Владивосток в октябре 2014 года, — рассказывает Роксана.

Идея создать собственное небольшое производство пришла спонтанно. У родителей Роксаны есть небольшая ферма, решили выпускать собственную сельскохозяйственную продукцию —  домашние сыры. В Италии Марко изредка занимался этим делом – для души. Начали поставлять сыры под маркой «Ферма домашняя».

— Самое главное для вкусного сыра – это молоко и рецепт, – рассказывает Марко. – Вот почему оборудование для нашей сыроварни мы заказывали не в Италии (это стоит очень дорого), а в центральной России. Вышло намного экономичней. Ведь, по сути, сыроварня – это гигантская кастрюля. В основе любого сыра, как это банально не звучит, всего два ингредиента — качественное молоко и сычужный фермент (кстати, он входит не во все сыры. Его не добавляют в рикотту, поэтому этот вид сыра считается вегетарианским).

При этом, как отмечают супруги, качество молока и его цена тоже не маловажны. В Приморье оно стоит дороже, к тому же найти действительно качественный продукт непросто. Для приготовления своего сыра они закупают «исходный» материал у артёмовского молокозавода, продукция которого отличает хорошим качеством (к тому же, здесь есть контроль качества, ветеринарные свидетельства). Как отмечает Марко, если молоко качественное и вкусное, сыр получится хороший. К слову, козье молоко, которое используется для выдержанных сыров, супруги закупают в Надеждинском районе у фермера.

Сыры доставляются в «Хлеб и молоко» почти каждый день, или  под заявки. Марко и Роксана заинтересованы именно в свежести продукции. Сейчас в их ассортименте до восьми видов сыра, среди них: рикотта, буратта, моцарелла, страчателла, примасоле, ассорти. К слову, Буратту от Марко в своё меню уже ввёл фермерский ресторан «Огонёк».

Но на классических сырах супруги не собираются останавливаться, они продолжают экспериментировать. Среди последних наработок удачными вышли молодые сыры с базиликом, чёрным перцем. В ближайшее время появится новый сыр – творожный, он прекрасно подойдёт для завтрака.

– Мы собираемся сделать также необычные выдержанные сыры. Например, сыр, зреющий в соломе. Или сыр, который выдерживают в вине с розмарином. Обязательно порадуем ценителей горгонзолой, это один из  наших самых любимых сыров.

В ближайших планах у супругов – открыть свой магазин в лучших традициях Италии.  В перспективных – собственный ресторан.

– Главное правило итальянской кухни – всё должно быть просто, – говорит Марко. В Италии пытаются подчеркнуть именно натуральный вкус главного продукта. То, что делают с популярным во Владивостоке «капрезе» – это просто преступление против моцареллы. Её заливают бальзамическим уксусом или соусом из базилика, что совершенно забивает основной ингредиент. Хотя на самом деле в капрезе нет ничего кроме самого сыра. Помидор должен подчеркнуть молочный вкус свежей моцареллы, а листик базилика – чтобы сделать этот вкус чуть ярче.

Из русской кухни итальянскому шеф-повару нравятся супы. А вообще, как признался сам Марко, он большой любитель и ценитель корейской кухни.

Удивительная история. Дедушка Марко всегда мечтал совершить путешествие по Транссибирской магистрали, чтобы добраться до  Владивостока. То, что его внук сейчас живёт здесь, у него русская жена – в большой итальянской семье считают не просто совпадением, – знаком судьбы.

Елена СИДОРЕНКО,  «Утро Востока».